DB13/ 5808—2023
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餐饮业大气污染物排放标准
1 范围
本文件规定了餐饮服务单位大气污染物的排放限值及管理要求、监测要求、达标判定要求以及
标准的实施与监督。
本文件适用于各设区市、雄安新区及县（市、区）城市建成区餐饮服务单位的大气污染物排放
管理。排放油烟的非经营性单位内部食堂参照执行。
本文件不适用于居民家庭餐饮大气污染物的排放控制。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用
文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）
适用于本文件。
GB 18483 饮食业油烟排放标准（试行）
GB 37822 挥发性有机物无组织排放控制标准
GB/T 50280 城市规划基本术语标准
HJ 38 固定污染源废气 总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定 气相色谱法
HJ/T 397 固定源废气监测技术规范
HJ 732 固定污染源废气 挥发性有机物的采样 气袋法
HJ 1077 固定污染源废气 油烟和油雾的测定 红外分光光度法
3 术语和定义
GB 18483、GB 37822、GB/T 50280界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
餐饮服务单位 catering service unit
通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所的服务机构。处
于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计入一个餐饮服务单位。
[来源：GB 18483-2001，3.4，有修改]
标准状态 standard condition
指温度为273.15K，压力为101325Pa时的状态，简称“标态”。本文件规定的浓度标准值，均为标
准状态下的干烟气数值。
[来源：GB 18483-2001，3.1，有修改]
城市建成区 urban built-up area
城市行政区内实际已成片开发建设、市政公用设施和公共设施基本具备的地区。
[来源：GB/T 50280-98，3.0.6]
油烟 oil fume
指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
[来源：GB 18483-2001，3.2]
非甲烷总烃 non-methane hydrocarbons（NMHC）
采用规定的监测方法，氢火焰离子化检测器有响应的除甲烷外的气态有机化合物的总和，以碳
的质量浓度计。
